Chester recheado com Tender e cuscuz marroquino

Fiz essa receita no Natal passado e ficou muito suculenta. Joka me pediu para postar aqui no blog para ela acompanhar e fazer na sua ceia.

O pai do Zé adora Tender, mais de alguma maneira eu acho monótono servir-lo sozinho, o guardei dentro do chester. Depois de assado não ficou com aquela capa ressecada. No entanto, é necessário desossar o chester para facilitar o corte na hora de servir. E a apresentação do prato fica linda.

A dica: Compre um franguinho, sem compromisso para testar as suas habilidades. Use uma faca bem afiada.

Ingredientes:

Chester desossado

01 Tender

02 colheres de sopa de grãos de pimentas: verde, rosa, do reino e branca.

50 ml de azeite

02 limões

01 litro de suco de maça

Sal, Tomilho e alecrim à gosto.

Iniciar Receita:

Desossar:

Coloque o frango deitado com o peito virado para baixo.

Faça um corte superficial começando pescoço, seguir reto até o final, não corta o osso.

Com uma faca final e afiada, retire a pele com a carne da ossada;

Faça isso de um lado e repita no outro.

Cuidado para não perfurar a pele.

Contorne toda a ossada até o peito, e cuidado para que a carne se mantenha com a pele.

Por conta da apresentação do prato, não é necessário desossar as coxas e a asa.

Caso seja muito trabalho, pode comprar já desossado.

                                                                                                                      

Marinada:

Moer as pimentas, junte o alho fatiado, o suco dos limões, o suco de maça, o azeite, sal e as ervas, coloque tudo em um saco plástico grande, coloque o Chester dentro e leve a geladeira por no mínimo 24 horas, virando o lado a cada 08 horas.

Costure:

Depois de marinado, Costure o Chester. Com uma linha grossa, existe própria para cozinha e agulha, costure até a metade. C loque o Tender e feche completamente o Chester. Prenda as asas e as coxas com palitos de bambu para churrasco, e para dar um  acabamento melhor, faça luvinhas e sapatinhos de papel alumínio para não queimar essa parte na hora do cozimento, já que as extremidades assam com mais facilidade.

Pré- aqueça o forno a 180º.

Coloque o Chester com o peito para cima, forro um papel manteiga sobre o peito, e seguida cubra toda a assadeira com papel alumínio, leve ao forno por 03 horas seguidas, ou tempo necessário, já que varia o tamanho. Na ultima hora final, retire o papel alumínio, coloque 02 colheres de manteiga, e vez outra regue com o calmo da assadeira.

Agora é só fazer o Cuscuz e servir!

 

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

01 xicara (chá) de cuscuz marroquino

01 xicara (chá) de água

03 colheres (sopa) azeite de oliva

02 colheres (sopa) de salsinha picada

02 colheres (sopa) de cebolinha picada

01 colher (sopa) de manteiga

100 g de amêndoas laminadas e torradas

01 cebola roxa picada

½ xicara (chá) de uvas-passas

02 dentes de alho laminados

sal e pimenta-do-reino a gosto

Iniciar receita:

Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 05 minutos.

Acrescente 01 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e sal a gosto ao cuscuz. Misture bem e reserve.

Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.

Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Refogue a cebola, primeiro e depois junte o alho, as uvas-passas, o cuscuz. Agregue todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, por último, coloque as amêndoas, para mantê-las crocantes.

Finalize com a salsinha e cebolinha picada.